Chiles en nogada en Tehuacán y Puebla: historia y tradición
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La gastronomía de Puebla es reconocida por la riqueza de sus ingredientes, sus recetas tradicionales y la mezcla de influencias culturales que han dado forma a su cocina. Entre sus platillos más representativos destacan los chiles en nogada, una preparación que combina sabores dulces y salados, ingredientes de temporada y una presentación asociada con los colores de la bandera mexicana.
Aunque su historia está estrechamente vinculada con la ciudad de Puebla, este platillo también forma parte de la tradición culinaria de Tehuacán, donde cocineras tradicionales y establecimientos gastronómicos lo preparan con ingredientes y características propias de la región.
Cada año, durante los meses de verano y las celebraciones patrias, los chiles en nogada despiertan el interés de quienes buscan disfrutar de la cocina poblana. Su preparación requiere tiempo, dedicación y una selección cuidadosa de ingredientes que aportan sabor, textura y personalidad.
Conocer este platillo es acercarse a una parte importante de la identidad gastronómica de Puebla y descubrir cómo una receta puede adquirir matices regionales sin perder su esencia.
¿Cuál es el origen de los chiles en nogada?
La historia de los chiles en nogada está rodeada de relatos tradicionales que los relacionan con los acontecimientos de la Independencia de México.
La versión más conocida sitúa su origen en 1821, cuando, según la tradición, las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, en Puebla, prepararon este platillo para recibir a Agustín de Iturbide durante su paso por la ciudad.
De acuerdo con este relato, las religiosas utilizaron ingredientes de temporada para elaborar una preparación especial cuya presentación recordara los colores del Ejército Trigarante: verde, blanco y rojo.
El chile representaría el verde; la nogada, elaborada con nuez de Castilla, el blanco; y los granos de granada, el rojo. El perejil fresco completa la presentación característica del platillo.
Sin embargo, es importante señalar que esta historia se considera una tradición popular y que no existe documentación concluyente que demuestre que las monjas crearon el platillo específicamente para Iturbide. También hay referencias históricas a preparaciones con nogada anteriores a 1821.
Más allá de las distintas versiones sobre su origen, los chiles en nogada se consolidaron como uno de los grandes símbolos de la gastronomía poblana.
¿Qué ingredientes llevan los chiles en nogada?
La preparación tradicional combina ingredientes de origen vegetal, frutas, carne y una salsa elaborada a base de nuez de Castilla.
Aunque las recetas pueden variar entre familias, cocineras y restaurantes, los componentes más característicos son los siguientes:
Chile: tradicionalmente se utiliza chile poblano, asado, pelado y preparado para rellenarse. En Tehuacán también se han destacado versiones regionales que incorporan chile miahuateco o cuayuteco.
Relleno: suele prepararse con carne de res y cerdo, acompañada de frutas como manzana, pera, durazno y plátano, además de ingredientes como almendras, pasas y especias.
Nogada: es una salsa elaborada principalmente con nuez de Castilla. Según la receta, puede incorporar queso fresco, leche y otros ingredientes que ayudan a conseguir una textura cremosa.
Granada: sus granos aportan color, textura y un contraste fresco al conjunto.
Perejil: se utiliza como elemento decorativo y aporta el color verde característico de la presentación.
La combinación de estos ingredientes produce un contraste entre lo dulce, lo salado, lo cremoso y el ligero picor del chile.
La temporada de chiles en nogada: ¿por qué se comen en verano?
Una de las particularidades de los chiles en nogada es que tradicionalmente se preparan durante una temporada específica del año.
Los meses de julio, agosto y septiembre suelen ser los más asociados con este platillo, debido a la disponibilidad de ingredientes como la nuez de Castilla, la granada y diversas frutas utilizadas en el relleno.
La temporalidad también permite aprovechar productos frescos que aportan características particulares a la receta.
En Puebla y Tehuacán, muchos restaurantes, mercados y cocinas tradicionales incorporan los chiles en nogada a sus menús durante este periodo. La disponibilidad puede extenderse dependiendo de cada establecimiento y de las condiciones de la cosecha.
Por ello, si deseas probarlos en su temporada tradicional, conviene consultar con anticipación qué establecimientos los ofrecen y qué ingredientes utilizan.
Los chiles en nogada en Tehuacán: una tradición con identidad regional
Tehuacán cuenta con una gastronomía que combina productos de su entorno, recetas familiares y tradiciones culinarias compartidas con otras regiones de Puebla.
En el caso de los chiles en nogada, la ciudad ha desarrollado una identidad gastronómica propia alrededor de este platillo. Además de conservar la preparación tradicional, algunas cocineras incorporan el chile miahuateco o cuayuteco, una variedad regional que aporta un sabor y un nivel de picor característicos.
Esta adaptación permite reconocer la diversidad de ingredientes que existe dentro del estado y la manera en que las comunidades integran sus productos locales a recetas ampliamente conocidas.
Durante la temporada gastronómica, los restaurantes y las cocineras tradicionales de Tehuacán ofrecen distintas versiones del platillo. La preparación puede variar según la receta familiar, el tipo de chile, el relleno y la forma de elaborar la nogada.
En 2025, la apertura de la temporada gastronómica en Tehuacán destacó precisamente el uso del chile cuayuteco-miahuateco como uno de los elementos distintivos de la versión local.
Así, los chiles en nogada no solo representan una tradición de la capital poblana: también muestran cómo Tehuacán aporta sus propios sabores y conocimientos culinarios a la gastronomía del estado.
La granada de Tehuacán y su importancia en el platillo
Uno de los ingredientes que relacionan históricamente a Tehuacán con los chiles en nogada es la granada.
El Sistema de Información Cultural de la Secretaría de Cultura de México recoge una versión tradicional de la historia del platillo que menciona la granada de Tehuacán entre los ingredientes procedentes de diferentes localidades poblanas.
Esta referencia permite reconocer la participación de distintas regiones en la tradición gastronómica del estado.
La preparación de los chiles en nogada es un ejemplo de cómo una receta puede reunir productos de varios lugares y transformarlos en una expresión culinaria compartida.
La granada no solo aporta un contraste de sabor: también brinda el color rojo que distingue la presentación tradicional del platillo.
¿Los chiles en nogada deben ir capeados?
Una de las discusiones más conocidas alrededor de los chiles en nogada es si deben servirse capeados o sin capear.
En la preparación capeada, el chile relleno se cubre con una mezcla de huevo y se fríe antes de añadir la nogada. Esta técnica aporta una cubierta ligera y modifica la textura del platillo.
La versión sin capear prescinde de esa cobertura y permite apreciar de manera más directa el chile, el relleno y la salsa de nuez.
Ambas preparaciones se encuentran en la gastronomía poblana. La elección depende de la receta que se siga, las costumbres familiares y las preferencias de cada comensal.
Por eso, al visitar un restaurante en Tehuacán o en la capital poblana, puedes preguntar cómo preparan sus chiles en nogada y conocer las particularidades de cada versión.
¿Dónde probar los chiles en nogada en Tehuacán?
Durante la temporada, puedes buscar este platillo en restaurantes de comida poblana, fondas tradicionales y establecimientos que preparan recetas regionales.
Una opción para conocer la tradición culinaria local es preguntar por las preparaciones de las cocineras del Mercado 16 de Marzo, un espacio reconocido por su actividad gastronómica y por reunir establecimientos de comida tradicional.
También puedes consultar con restaurantes de Tehuacán que anuncien la temporada de chiles en nogada. Algunos establecimientos comienzan a ofrecerlos cuando los ingredientes principales están disponibles, por lo que las fechas de inicio y término pueden variar.
Antes de acudir, te recomendamos confirmar:
Si tienen chiles en nogada disponibles.
Si utilizan chile poblano o chile miahuateco-cuayuteco.
Si el platillo se sirve capeado o sin capear.
Qué ingredientes utilizan para preparar la nogada.
Si aceptan pedidos anticipados.
De esta manera, podrás conocer distintas interpretaciones de la receta y descubrir las características que distinguen a la gastronomía de Tehuacán.
¿Cómo llegar a Tehuacán para disfrutar su gastronomía?
Si deseas visitar Tehuacán para conocer sus mercados, restaurantes y platillos tradicionales, puedes consultar la plataforma Qué Ruta, que ofrece información sobre recorridos de transporte público.
En su sitio puedes explorar las rutas disponibles y buscar opciones de traslado hacia el centro de la ciudad, donde se encuentran diferentes establecimientos gastronómicos.
Consulta las rutas de transporte público aquí:
Si viajas desde otra zona de Tehuacán, selecciona tu punto de partida y busca el destino que deseas visitar. Antes de iniciar el recorrido, verifica los puntos de ascenso y descenso, así como la información disponible sobre cada ruta.
Planear tu traslado te permitirá aprovechar mejor la visita y dedicar más tiempo a conocer la cocina tradicional de la ciudad.
Los chiles en nogada: una tradición que une a Puebla y Tehuacán
Los chiles en nogada son mucho más que un platillo de temporada. Su historia, sus ingredientes y las técnicas utilizadas en su preparación forman parte de una tradición gastronómica que ha pasado de generación en generación.
En Puebla, representan uno de los grandes símbolos de su cocina; en Tehuacán, adquieren matices regionales gracias al aprovechamiento de ingredientes locales, como el chile miahuateco o cuayuteco, y a la participación de cocineras que mantienen viva esta tradición.
Probarlos es una oportunidad para conocer la diversidad de sabores del estado y reconocer el trabajo de quienes conservan y transmiten las recetas tradicionales.
Si visitas Tehuacán durante la temporada, busca una preparación local, pregunta por sus ingredientes y disfruta de uno de los platillos más representativos de la gastronomía poblana.
